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大豆分離蛋白

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大豆分離蛋白注射型

時(shí)間:2019-07-18 瀏覽:2888次

大豆分離蛋白注射型

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大豆分離蛋白注射型在加入到肉制品中,不但能改善肉制品的質(zhì)構和增加風(fēng)味,而且能提高蛋白含量,強化維生素。由于大豆分離蛋白注射型的功能性很強,所以一定要確定大豆分離蛋白注射型的用量,一般來(lái)講控制在2-5%之間,可以起到保水,保脂,防止肉汁離析,提高品質(zhì),改善口感的作用。

利用大豆分離蛋白注射型的功能特性,可制造各種仿真肉制品,且具有天然肉制品的風(fēng)味和口感,有高蛋白質(zhì),低脂肪,不含膽固醇,營(yíng)養價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)。將大豆分離蛋白注射型添加到乳化類(lèi)肉制品中,可以利用其結合脂肪和水的能力,并與鹽溶性肉蛋白形成穩定的乳化系統和填充性,在保持成品質(zhì)量不變的前提下,減少淀粉等物料添加,降低瘦肉比率,提高產(chǎn)品質(zhì)地,得率和蛋白質(zhì)指標,增加脂肪添加量和熱加工穩定性,降低成本。

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